兴仁盒子粑是贵州黔西南州兴仁的特色名小吃，又称为油炸鸡蛋糕 。 

以下是其介绍 ：

- 原料：主要以大米、黄豆为原料，搭配鲜肉、葱、胡椒粉、酱油、盐等辅料。
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- 制作方法：先将黄豆、大米按比例调配成米浆，把油烧至合适温度，在约4厘米深的油炸铁盒子里舀入约2厘米厚的米浆，接着放入用调料拌匀的鲜猪肉丝与葱花等，再舀上一层米浆覆盖，然后放入油锅中炸至金黄色，约两分钟左右即可出锅。
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- 口感特点：外壳金黄酥脆，内部软糯，馅心鲜嫩适口，咸淡适中，兼具肉香、葱香和米浆的清甜，油而不腻，咀嚼有味。